El lomo de cerdo es cada una de las dos piezas de la carne que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal las cuales pasan por procesos de marginación y ahumado con el fin de dar una mejor apreciación sensorial.
Es una corte de carne de cerdo, situado justo por encima de las costillas el cual pasa por un proceso de marginación y ahumado con el fin de dar una mejor apreciación sensorial.
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